REMINDE MACERACION CARBÓNICA

Las uvas de tempranillo seleccionadas de la parcela en espaldera con 20 años son depositadas enteras en el lago para elaborar este vino tradicional, al estilo de los antiguos cosecheros de San Asensio. Esta fermentación-maceración, en atmósfera de gas carbónico, se realiza en el interior de cada uno de los granos de uva enteros, sin romper, sin intervención de levaduras y por tanto, sin contacto con el raspón. Tras 15 días, se sangra la parte líquida o lágrima, que se aparta, por su sabores herbáceos, para inmediatamente extraer por pisado el corazón más frutoso de las bayas, cuyo jugo terminará la fermentación, ahora sí, por acción de las levaduras.